DAIFUKU MOCHI
Descubre el dulce más popular de japón
Nació como un alimento dedicado a las ofrendas religiosas y hoy en día se ha convertido en el postre más consumido de la gastronomía japonesa.
La masa
De textura suave por fuera y esponjosa por dentro, están hechos con una masa de arroz glutinoso rellena de dulce.
Para este relleno se puede utilizar anko (pasta de judía roja endulzada) o helados de distintos sabores. El más típico es el de té verde, pero también es común utilizar nata, fresa, chocolate, etc.
La masa
De textura suave por fuera y esponjosa por dentro, están hechos con una masa de arroz glutinoso rellena de dulce.
Para este relleno se puede utilizar anko (pasta de judía roja endulzada) o helados de distintos sabores. El más típico es el de té verde, pero también es común utilizar nata, fresa, chocolate, etc.
SU ORIGEN
Historia y tradición
Aparece en Japón con la importación de arroz proviniente del sudeste asiático entre el 1500ac y el 2300ac. A principios del siglo VIII se consideraba un manjar exquisito consumido solamente por la nobleza. Entre el siglo XIII y XIV se expandió su consumo al resto de la sociedad.
Actualmente los mochis se consumen para celebrar prácticamente cualquier cosa, aunque son en realidad un alimento tradicional del año nuevo nipón gracias a que tienen un gran significado cultural.
El tipo de mochi más popular durante el año nuevo es el Kagami, que se coloca en las casas, oficinas y templos como ofrenda. Para ello se ponen dos mochis, uno pequeño encima de otro más grande, con naranja agria, kombu y caquis, formando una pirámide que simboliza el ying y el yang, el cielo y la tierra.
También es muy típico el Kinako mochi, que se asa al fuego antes de cubrirlo con azúcar y harina de soja.
Elaboración
El modo tradicional de prepararlos era mediante grandes morteros de madera (usu) en los que se viertía el arroz glutinoso una vez cocido y después se machacaba manualmente con un enorme mazo de madera (kine). Este proceso debía hacerse entre dos personas que debían coordinarse perfectamente, mientras uno golpeaba la masa el otro la iba girando, para que la masa quedase lisa, elástica y pegajosa. Era habitual prepararlos en las casas en una ceremonia en la que participaba toda la familia.
Elaboración
El modo tradicional de prepararlos era mediante grandes morteros de madera (usu) en los que se viertía el arroz glutinoso una vez cocido y después se machacaba manualmente con un enorme mazo de madera (kine). Este proceso debía hacerse entre dos personas que debían coordinarse perfectamente, mientras uno golpeaba la masa el otro la iba girando, para que la masa quedase lisa, elástica y pegajosa. Era habitual prepararlos en las casas en una ceremonia en la que participaba toda la familia.
